Son dönemde restoranlarda başlatılan masa taksimetresi, servis için alınan kuver ücreti sadece vatandaşı değil, işletme garsonlarını da isyan ettiriyor. Birçok yerde artık kuver ücretine ek talep edilen servis ücretlerinin çalışanların maaşlarını desteklemek amacıyla alındığı iddia edilirken gerçek başka çıktı. Alınan bu servis ücretlerini bazı restoranlar çalışanlarına ya hiç vermiyor ya da yüzde 1 ila 3 arasında sınırlı tutuyor. Hesabın yüzde 15-20’sine kadar varan servis ücretlerinin geri kalan payı restoran kasasına gidiyor.
Duruma tepki gösteren garsonlar, sorunu CİMER’e ve sendikalara bildiriyor. Restoran sahipleri ise servis ücretinin garsona verilmesinin zorunlu olmadığını vurguluyor. Konuyla ilgili ismini vermeyen bir garson, İstinyePark’taki ünlü bir restoranda çalıştığını belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Bizden sipariş alan misafir, masaya oturduğu anda fişine 10’luk bir kuver ekleniyor. Restoranın günlük cirosu 7-8 milyon TL’yi buluyor, yani günlük toplanan kuver ücreti en az 700 bin TL. Ama bu para bizlere adil bir şekilde yansıtılmıyor. Gün sonunda kasadan bize çıkan rakam sadece 1000 TL civarında. Ayrıca kuver ve servis ücretini gören müşteri de bize kötü davranıyor. Bu durum bizim de psikolojimizi bozdu”
Benzer bir durum, Vadi İstanbul’da da yaşanıyor. Lüks restoranlarda çalışan birçok garson, maaşlarının yanı sıra kuver ücretlerinden de adil bir pay beklediklerini ancak bu payın restoran sahiplerinin ek karına dönüştüğünü savunuyor.
“İŞLETME VERMEK ZORUNDA DEĞİL”
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl ise kuver ücretinin çalışanlara verilmesinin şart olmadığını kaydederek şunları söyledi;
“Kuver masaya servis edilen ürünlerin ücretidir. Zaten bunun garsona verilmesi gibi bir durum olamaz. Hesaba ek servis ücreti alan işletmelerde de bunu garsona ödeme gibi bir zorunluluk bulunmuyor. Bu tamamen işletmelerin insiyatifinde. Kimi yüzde 1 verir kimi yüzde 3 verir kimi tamamını verir. Sonuçta orada taşınırken kırılan dökülen de bir sürü ürün var bu ücret de garsondan kesilmiyor. Ayrıca garsonlarına iyi maaş veren işletmeler var. Bir de sen neden servis ücretinin tamamını vermiyorsun denilemez”
